Hidden Champions, das sind Betriebe, die nicht viel Aufsehen in der Öffentlichkeit machen, aber deren Produkte jeder kennt und liebt. Für Tirol gehört die Metzgerei AGER zu den Hidden „WILD“ Champions, die mit ihren herzhaften und gschmackigen Wildfleisch Spezialitäten die Gaumen in aller Welt höher schlagen lässt.
In den Wilden 70igern geht’s los!
Die Geschichte der Wildspezialitäten der Metzgerei AGER beginnt während der wilden 70iger Jahre. Zu dieser Zeit gründete Josef Ager Senior 1971 die Firma AGER. Zu Beginn belieferte er die Gastronomie mit selbst gezüchteten Forellen sowie Eiern, Geflügel und Tiefkühl-Gemüse. Dann begann er damit, das Wild von den Jägern einzusammeln, es im eigenen Betrieb zu zerlegen und an die regionalen Gastronomen zu verkaufen.
1978 erfolgen der große Umbau und die Zulassung als EU-Betrieb zur Erzeugung von Speck und Wildspezialitäten sowie Fertiggerichten.
1995 entsteht in der Nähe des Stammhauses einer der modernsten EU-Wildzerlegebetriebe. 2000 übernimmt sein Sohn, Josef Ager Junior das Unternehmen der Wildspezialitäten und ist bis heute als Geschäftsführer tätig.
Zum jetzigen Zeitpunkt beschäftigt die Firma AGER rund 110 Mitarbeiter und ist seit 2006 IFS zertifiziert auf höchstem Niveau.
Beim wilden Sortiment ist für alle was dabei
Die Wildfleischspezialitäten sind frisch und tiefgekühlt, das Sortiment besteht aus Wild-Fertiggerichten, Schweinespeck, Wildschinken oder Wildwürste.
Die Schwerpunkte der Fleischerei liegen definitiv im wilden Bereich. Die Profis zerlegen das Wildfleisch in grobe Teile (Keule, Schulter, Rücken,..), aber veredeln die Teile auch bis in den letzten Detailschnitt (Steaks, Schnitzel, Medaillons,…). Das Gastrosortiment ist sehr beliebt. Da die Produkte schon fix fertig portioniert (zB. 4 x 180g Steaks), vakuumiert und einzeln entnehmbar sind, bietet das den Gastronomen ein einfaches Handling und leichtere Kalkulierbarkeit.
Neben frischem und tiefgekühltem Wildfleisch sind die Handwerker spezialisiert auf die Erzeugung von geräucherten Wildschinken (Hirsch-, Reh-, Wildschweinschinken,…) sowie Wildwürsten (Hirsch-, Reh-, Wildschweinwurzen bzw. – salamis)
Regionaler geht’s nimmer!
Das Schweinefleisch ist zu 100 % aus Österreich. Das Wildfleisch stammt direkt von den Jägern und Bundesforsten und wird von den MitarbeiterInnen in anderen Teilen Österreichs (Niederösterreich, Steiermark, Burgenland, Kärnten) mit LKWs gesammelt und 2 mal die Woche nach Söll zur weiteren Verarbeitung geliefert.
Geschmack und Kraft aus der Natur
Die Wildtiere leben stressfrei in der Natur. Nicht nur, dass es der Seele gut tut – Wildfleisch zählt zudem zu den fettärmsten und eiweißreichsten Fleischarten.
Von admin 2019-07-3 in Gschichten.com
